唐培里侬的“传说级”品鉴：1990-2009佳酿故事 | Decanter杂志品鉴
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跟随葡萄酒大师Simon Field，走近唐培里侬香槟王至今为止年份最全的垂直品鉴会……
图片版权：Dom Pérignon
葡萄酒大师Simon Field受邀参加唐培里侬香槟王（Dom Pérignon）为酒窖主管（chef de caves）Richard Geoffroy举办的任职28年庆祝晚宴。晚宴呈现了唐培里侬至今为止年份最为完整的垂直品鉴之一，以此向Richard Geoffroy致以最诚挚的敬意。
在28年的酒窖主管生涯中，Richard Geoffroy一手建立起唐培里侬先显赫的名声，堪称酒庄的灵魂人物。
Geoffroy自1990年起便着手打造这一无与伦比的香槟系列，如今他将其传承给他的继任者——现年42岁的Vincent Chaperon（Vincent Chaperon从2005年起便跟随在Richard Geoffroy身边）。问及Geoffroy未来的计划，这位博学的化学家表示想去日本酿造清酒，真是个让人心生期待的新项目……
这场极致的香槟盛宴于2018年末在伦敦的高端葡萄酒俱乐部67 Pall Mall举行，由专业香槟零售商The Finest Bubble运营总监Nick Baker和Jancis Robinson共同协调组织。这可以说是一场令人毕生难忘的品鉴会：我们品鉴了Geoffroy在任时酿造的15款白中白，以及11款桃红中的七款，其中一部分还是大瓶装。
在致辞中，Baker盛赞Richard Geoffroy的名字与唐培里侬香槟王同样广为人知，不仅让人们看到了一家香槟大厂感性化的一面，也致力于向世人宣传香槟文化。Geoffroy在品鉴会的开场简洁地表示：“这将是唐培里侬有史以来举办的最具传奇色彩的品鉴会。”的确如此。
当我们细品大获成功的“巅峰（plénitude）”系列背后的哲学，便会意识到Richard Geoffroy的伟大之处：他让人们重新认识到香槟卓越的陈年潜力（在此之前，香槟的陈年潜力一直被人们所忽视）。
Plénitude系列分三个阶段发售：第一阶段会在陈年8年后上市；第二阶段则会经历15年的陈年，并取代曾经的珍藏（Oenotheque）系列；而第三阶段则会经历20-30年漫长的陈年。
酒庄会根据实际情况决定何时去酒泥和正式发售，一切都是为了打造能够经久陈年的高品质香槟。因此相较于满足市场需求，Plénitude系列更看重酒液的品质，这种理念也是Richard Geoffroy离开前给唐培里侬留下的最伟大的财富。
Geoffroy（左）与Chaperon（右）图片版权：Pascal Montary
Geoffroy对于继任者Chaperon充满了信心，毕竟Chaperon已经跟随Geoffroy多年，完全了解唐培里侬的酿酒理念。他对Chaperon寄予了衷心的期许。“唐培里侬的2012年份即将上市，你实在是太幸运了。” Geoffroy打趣道，“你可千万不要搞砸哟。”我们相信Chaperon完全能胜任酒窖主管这一重任，但也知道他面临的挑战不小。毕竟，Geoffroy给唐培里侬设立的标准也高得“超凡脱俗”。
传奇品鉴精选
佳酿故事
Dom Pérignon, Legacy Edition, Champagne, France, 2008
在Vincent Chaperon看来，2008年是一个奇迹年份：开头非常糟糕，收尾却近乎完美。Vincent表示2008年份比2006更加浑厚，充满力量。开瓶后的2008年份展现出花香和柑橘芬芳，宛如一件精致的工艺品。酒体纤瘦悠长，带有白垩土的质感。
这款2008传奇纪念款（Legend Edition）是为了向Geoffroy致敬而特别打造的。几个月后，唐培里侬香槟王还将出品进行了更长酒泥陈年的常规2008年份香槟。
适饮期：
2019-2050
更多阅读：
Dom Pérignon, Champagne, France, 1999
1999和2009轮廓十分相似，但更为温暖，生长季末少量降雨，产量颇丰。唐培里侬十分看重采摘时机，会根据当年的情况决定采摘的方式。
这个明星年份在开瓶时出乎意料地冷冽，但很快绽放出浓郁的无花果、温柏以及柑橘香气。除了充沛的果香，1999年份丰富的打火石香气和咸味的口感构成了主心骨，与其他元素完美平衡。
适饮期：
2019-2028
Dom Pérignon, P2, Champagne, France, 1993
Geoffroy虽然没有选择酿造1991和1994年份，并不是因为他当时经验尚浅，而是因为这些年份确实不太理想，尽管Geoffroy坦承当时的自己“要学的东西还很多”。
当晚大家对这款1993年份“P2”持两种看法。一部分人十分喜欢这款酒色较深、并带有一点老年份默尔索（Meursault）干白感觉的佳酿，有人则觉得有点过度氧化，总体感觉略显失衡。对于我来说，酒中展现出的碘伏和腌制柠檬的香气让我觉得十分有趣，是一款具有争议但依旧引人入胜的香槟。
适饮期：
2019-2025
Dom Pérignon, P3, Champagne, France, 1990
P3的酿造理念便是“展现质感和复杂性”。Geoffroy用法语“épure（精炼）”一词表达了他理想中的P3：酒中所有的元素完美交融，相辅相成，带有香槟经典的精悍架构，宛如出自米开朗琪罗之手的青铜雕塑。
这款P3的确十分复杂，并透着一种低调的经典美。它出乎意料地展现出一丝汽油风味，让人联想到雷司令。入口饱满浓郁，回味悠长。陈年香气方兴未艾，一如 Geoffroy的描述：这支酒依然纯净而活力充沛，具有长久的陈年潜力，展现出一个伟大年份应有的出色特质。
适饮期：
2019-2030
Dom Pérignon, Rosé, Champagne, France, 2002
这款2002年份桃红具有令人惊艳的架构，而且充满力量。虽然与以往的年份桃红不太一样，但骨架依然细腻，收尾也令人印象深刻。草本风味与柔和的秋季莓果芬芳中隐藏着一似咸味——虽然在桃红香槟中，淡咸的风味令人有些意外，但给这位千面美人带来另一重独特的韵味。这款2002年份桃红香槟洋溢着青春的同时，也有陈年带来的睿智，是搭配虾蟹菜肴的不二之选。本次我们品鉴的是1.5升大瓶装。
适饮期：
2019-2040
Dom Pérignon, P2 Rosé, Champagne, France, 1990
相比较于白香槟，唐培里侬的桃红香槟陈年速度会缓慢很多，而在其他香槟酒厂，情况往往是恰巧相反的。
因此在品鉴会时，P3桃红依然还在酒窖中静静等待巅峰时刻的到来，我们只能先品味这款P2了。
这支1990年份的P2桃红让我们联想到那些伟大的勃艮第干红，虽然相比于陈年勃艮第干红的湿泥土风味，这款陈年桃红香槟拥有更多的森林气息。或许Geoffroy在酿造这款桃红时，希望能给享用它的人制造一段美好、明快的记忆。
芬芳的红色水果与柔和的香料风味交织在一起，兼具一丝别样的煤油香气。收尾悠长，清新活泼。在结尾处微微上扬的格调似乎是众多伟大香槟的共同之处。
适饮期：
2019-2030
（编译：ICY; Sylvia Wu / 吴嘉溦）
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